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红烧鱼怎么做好吃又简单

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-11 08:52    关注度:

  一、红烧鱼的做法

  鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

  1、杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时;

  2、热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。

  3、热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放本人喜好的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把鱼放进去,焖约十多分钟。凡是焖的时间越长,各类调味品的味道进入的就越多,但又不克不及无休止地不断焖下去。恰当即可。

  4、鱼熟后,放生葱,香菜等本人喜好的粉饰物,即达到加重香味的目标,又达到粉饰的目标。

  1、煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼很是香脆。若是是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,若是没有炸粉,就抹面粉。留意,面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼间接 吃仍是用来红烧,油都不克不及太少,否则糊底,这和能否是“不粘锅”有必然关系,但关系不大。无论煎鱼用来间接吃,仍是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼皮金黄 色,才可装碟。

  2、之所以做出的鱼,带腥味,并且鱼皮香,好吃,而鱼肉欠好吃,没入味,缘由如下:

  鱼在煎之前,必然要抹盐,淹约半至一小时,能够达到去泥腥的结果。若是煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等本人喜好的调味品,再抹上炸粉或面粉。

  二、红烧鱼的做法

  1、煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼很是香脆。若是是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,若是没有炸粉,就抹面粉。留意,面粉抹之前要用水和一下。无论煎 鱼间接吃仍是用来红烧,油都不克不及太少,否则糊底,这和能否是“不粘锅”有必然关系,但关系不大。无论煎鱼用来间接吃,仍是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼 皮金黄色,才可装碟。

  2、之所以做出的鱼,带腥味,并且鱼皮香,好吃,而鱼肉欠好吃,没入味,缘由如下:

  鱼在煎之前,必然要抹盐,淹约半至一小时,能够达到去泥腥的结果。

  若是煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等本人喜好的调味品,再抹上炸粉或面粉。

  3、红烧鱼法式凡是如下:

  A,杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时;

  B,热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。

  C,热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放本人喜好的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把鱼放进去,焖约十多分钟。凡是焖的时间越长,各类调味品的味道进入的就越多,但又不克不及无休止地不断焖下去。适可而止即可。

  D,鱼熟后,放生葱,香菜等本人喜好的粉饰物,即达到加重香味的目标,又达到粉饰的目标。

  三、红烧鱼的做法

  原料:鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法:

  1.将鱼洗净、切块;

  2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。

  3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟摆布,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃悠,使卤汁裹包鱼块,即成。

  四、红烧鱼的做法

  原料:鱼,肥瘦猪肉,笋,花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。

  制造:(1)将鱼清理清洁,划上斜刀,肥瘦猪肉,笋切成6厘米的长条,葱姜切块。蒜切片。

  (2)炒锅内放花生油,烧至八成热,将鱼放入油内炸至金黄色捞出。

  (3)炒锅内放猪油,烧至六成热,放入八角稍炸,即入葱姜蒜肥肉片。笋片煸炒。然后烹入酱油,料酒,清汤,烧沸后放入鱼,用微火

  烧15分钟,汤汁残剩三分之一时,放味精,湿淀粉勾芡,汁发浓时淋入香油,盛入盘中。

  特点:鱼肉味新鲜咸香,色泽苍白发亮。

  五、红烧鱼的做法

  对做鱼,我一贯不擅长,真正起头学做鱼,仍是成婚之后照菜谱慢慢学来的,虽然仿佛卖相都欠好,不外,味道还不错。

  鱼,葱姜蒜,各类调料。

  1、鱼清理清洁之后,放一会儿,沥

  一下水。喜好的,能够先用料酒、盐

  什么的稍微腌15-20分钟摆布。

  2、葱切片,蒜拍碎,葱整根就好。

  3、炒锅放火上,倒油之前用切好的姜片擦一下锅,然后倒油,比烧菜要多放一点油,油热之后放鱼下去,火不必最大,中大火就好,煎到鱼皮起头变黄即可,一面煎好之后,要把鱼翻身一下煎别的一面。

  4、鱼煎好之后,盛出来,锅里留一点油,多余的油倒出来,然后加花椒爆香,再去掉花椒粒,再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅,再加水,烧开之后把鱼从头入锅,用中火炖。

  这个过程是勤快人的做法,懒人能够不必盛鱼出锅,间接下调料,加水炖鱼。

  喜好吃辣的,能够放一点干红辣椒和花椒粒一路下锅,也能够捞出花椒粒之后再放辣椒。

  5、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就能够出锅了。

  该当的做法是熬炖的时候鱼也要翻身一次的,不外,我翻鱼的程度其实是不高,所以我炖的时候很少翻,只是两头吃饭勺把汤舀起来浇在鱼身上几回。

  分歧的处所,仿佛红烧鱼的做法也几多有些分歧。在我的家乡,若是喜好鱼的味道香一些,会放几片肥猪肉下锅和鱼一路炖,猪肉的油熬炖出来到汤里,再入到鱼里,味道显得更厚一些。

  六、赞赞红烧鱼

  七、红烧鱼的做法

  干红椒丝 25克

  1.鲫鱼洗净,用盐、姜丝、料酒腌制10分钟。

  2.将腌制好的鱼裹上蛋汁入油锅炸至浅金色捞出。

  3.把姜丝、干红椒丝、八角入锅爆香,将炸好的鱼放入锅内插手少量水、醋、糖粉、生抽,烧至汤汁将收干时调味,勾薄芡出锅。

  4.装盘后撒上葱末即可。

  鱼肉在处置清洁后2小时内进行烹饪味道最佳。

  八、红烧鱼的做法

  主料:草鱼一条(约3.2斤)

  腌料:生抽1/2杯,葱一根切段,姜5片,五香粉1/4小匙

  卤汁:八角4只,桂皮一片,白砂糖4小匙,生抽1/2杯,水2杯

  1)草鱼洗净处置好,横切成小段,用酒和腌料腌2小时以上

  2)油烧到8成热,将鱼段下入炸至酥黄

  3)将卤汁烧开,小火熬成浓汁,取出八角桂皮,插手1大匙番茄酱煮开

  4)将2的鱼段放入卤汁内,再加一点百利甜酒,小火收汁

  九、红烧八须鱼的做法

  八须鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

  1.将鱼洗净、切块;

  2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。

  3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟摆布,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃悠,使卤汁裹包鱼块,即成。

  注:八须鱼就是鲶鱼!

  十、红烧鱼的做法

  A:鱼(1.2斤为宜)洗净揩干;

  1.锅烧热烧干再用湿布狠擦两下,放油,把鱼儿煎成两面金黄;

  2.在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油,然后添冷水没过鱼身;

  3.再等水开的时候,放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段;

  水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精,这时能够给鱼翻个身;

  再炖5分钟后收汁起锅即可

  1. 鱼儿必然要揩干水分,否则会沾锅

  2. 热锅必然要用湿抹布擦擦,能够防止粘锅

  3. 必然要放醋,能够去腥提鲜

  B:红烧鱼的做法:

  1.油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不克不及太大,次要是炒出香味,等葱蒜发黄的时候就能够把配料捞出待用,红辣椒出格留意不克不及炸黑了,那就不都雅。

  2.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就能够啦,两面微黄就能够了,也能够稍微煎老点!!

  3.翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅啦,然后就能够放一小碗水(家庭没有高汤)起头煮——饭馆里火大油多,人家以至全用油烹熟,家庭就用本人的做法咯!

  4.水开后插手最主要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步调!放入先前的配料一路烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,由于酱油也是咸的,后面还要加酱,包罗 鱼本身以及入过味了!不断的把汁浇在鱼上,包管平均受热!插手一大勺郫县豆酱,这个是我很喜好的工具,烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易粉碎外形!

  5.锅里还有一些汤呢!精髓地点啊!插手少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,敏捷搅拌平均,有一点稀薄的时候就起锅!

  6.最初工序——浇上汤汁!汁的几多本人把握,少了太干,多了没味!

  十一、红烧鱼的做法

  鲫鱼(1.2斤为号)洗净揩干;

  锅烧热烧干再用湿布狠擦两下,放油,把鱼儿煎成两面金黄;

  在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油,然后添冷水没过鱼身;

  再等水开的时候,放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段;

  水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精,这时能够给鱼翻个身;

  再炖5分钟后收汁起锅即可

  1. 鱼儿必然要揩干水分,否则会沾锅

  2. 热锅必然要用湿抹布擦擦,能够防止粘锅

  3. 必然要放醋,能够去腥提鲜

  下战书有约,和一自诩文化人的文化人闲扯,感到颇多,深受刺激,于是,在回来的路上,决定要犒劳本人一把。最终,勇攀厨艺高峰,挑战“红烧鱼”。

  其实鱼不是没有做过,只不外由于清蒸的操作相对简单,而最终成品结果反馈不错,因而显摆时根基城市选择这种烹调体例,而红烧这种较高难度的方式就很少涉及 了。不外,之前在深,老兄前往看望,就曾小露了一手,成果就是老兄跌破眼镜,甚至大加赞扬。因而,此次操作,对本人决心满满,想必不会过分于坚苦。

  鱼是曾经收拾好的,因而下水冲刷冲刷就完成,间接进入“腌制”阶段,当然不忘在鱼身划上几刀,便利味道愈加容易进入。撒上少许盐,插手醋、料酒、老抽和鸡 精,一路摸匀,放置十余分钟。期待之余,切上几块姜片待用。下一阶段,在我看来最为复杂,操作中最最容易呈现问题就是这个环节----油煎阶段。我小心翼 翼操作,成果仍是呈现问题:一面的鱼皮粘锅了,粉碎了鱼的卖相,还好别的一面无缺无缺。 想想,残破也是一种美,也就不外于自责,将无缺的一面作为“体面工程”吧。鱼煎到两面金黄,放入本次菜肴的C式秘笈----蒜苗碎粒,和之前备好的姜片过 油,如许,进入第三阶段“红烧”。插手温水半没过鱼,插手少许生抽和老抽,点入6-7支干红椒,盖上锅盖,大火烧制,直至水收干。因为之前鱼曾经腌制过, 因而味道根基合适,能够再调味至完满。红烧鱼大功乐成。

  鱼肉新鲜滑口,口胃咸淡适中,一扫而空。吃者很对劲,做者很满意。于是录上,显摆显摆。呵呵!已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起

  擅长:白城市

  展开全数鱼的养分丰硕,遭到公共的喜爱。鱼的烹调有良多种,或红烧,或清蒸,或煎炸,或煲汤……引见两种做法

  原料:花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。

  1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。

  2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

  3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌平均兑成调味汁。

  4、锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。

  5、捞出沥干油后装入碗中。

  6、淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。

  7、拌匀即可。

  1、将鱼洗净去骨,切片,然后用盐、味精将鱼片拌好,再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗清洁。(注:大超市有酸菜卖)。

  2、锅内放少量油,炸生姜、大蒜,接着放酸菜炒一下,再加高汤。先将酸菜煮两分钟,把味调好,然后将鱼放进锅,开锅两分钟即熟。已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起热心网友

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