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厨师长教你“滑炒鱼片”的家常做法鱼片嫩滑清淡营养味道鲜美

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-05 10:00    关注度:

  用淀粉勾了芡的鱼肉入口新鲜即话,再加上莴笋的清香和木耳的爽滑让人吃了这道菜还感觉意犹未尽。虽然去掉鱼皮的过程比力辛苦,可是如斯有甘旨也是值得一做的!

  次要材料:黑鱼一条

  辅料:莴笋30克、青蒜15克、木耳15克、生姜5克、大蒜5克、鸡蛋一个、淀粉15克、食用盐10克、料酒10克、面粉5克、味精15克、适量油

  第一步:我们要先把鱼身上擦干免得切的时候手滑,然后我们再从鱼的头部出缺口的处所片下两片鱼排。这时候留意切到鱼的尾巴时要留一层鱼皮不要堵截了,如许去皮的时候才比力容易;

  第二步:接下来我们片掉鱼排刺,然后再去掉鱼,这道菜需要的是净肉。这个时候能够用手抓着鱼尾巴上的皮然后往后拽,菜刀慢慢向前地平推,如许去掉鱼皮才比力容易;

  第三步:这时候片鱼肉,菜刀的刀面尽可能的贴着鱼肉片。用清水冲刷几遍切好的鱼片,然后用清水把鱼肉泡白,滤掉多余的水。再插手食用盐、白胡椒粉、一个鸡蛋的蛋清,这时候就需要搅拌一小会儿,把蛋清搅拌到起小沫就遏制;此时我们再插手淀粉,搅拌两分钟摆布直到看到鱼片挂上淀粉浆为止;

  第四步:莴笋去掉表皮,然后切成薄片;把红辣椒切成小块状;小葱切成一长段;生姜切成小片;将大蒜切碎,然后放在一路等着备用;

  第五步:莴笋、红辣椒和木耳放在一路,大火炬水烧到80度摆布的时候放入蔬菜焯水,烫了30秒摆布就捞出了;接着我们用剩下的水来烫鱼片,鱼肉要煮到变色然后和蔬菜放到一路;

  第六步:别的起锅倒入然后少量的油,把葱姜蒜炒出香味来,闻到香味出来后再插手清水,之后在水里进行调味,插手食用盐、白糖、胡椒粉、鸡精和料酒把水烧开,调料化开后倒入蔬菜和鱼片,再迟缓地淋入水淀粉。最初加一点香油炒至平均就能够出锅了。

  不克不及用锅铲翻炒,避免把鱼片炒碎了

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