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麻籽豆腐

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-17 07:35    关注度:

  断根汗青记实

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  麻籽豆腐是用火麻的种子加工而成,是一种优良的卵白质食物,但不象我们印象中的豆腐一样成块,其形态呈糊状,细而散。因其和大豆加工的豆腐一样,是操纵动物卵白质可以或许凝固的特点做成,所以被称为麻籽豆腐。

  线麻豆腐,野麻豆腐

  火麻籽,黄豆

  能否含防腐剂

  次要养分成分

  次要食用功能

  能刺激肠黏膜, 使其爬动加速,排泄增加,有润燥,滑肠,消渴等功能

  小孩,大人

  不要过多食用

  麻、香、嫩、鲜、活

  麻籽豆腐是用火麻的种子加工而成,是一种优良的卵白质食物,但不象我们印象中的豆腐一样成块,其形态呈糊状,细而散。

  因其和大豆加工的豆腐一样,是操纵动物卵白质可以或许凝固的特点做成,所以被称为麻籽豆腐。

  麻籽是火麻的种子,又称火麻籽,火麻。是一种有陈旧的栽培动物,属于桑科属一年生直立草本动物,在中国古代曾被列为“五谷”之一。麻籽豆腐是我国保守食物,食用历长久,在东北民间是为乳母催奶的佳品。

  过去,青菜是季候性的副食,而东北漫长的冬季,人们只能吃窖储的白菜、土豆、萝卜,再就是渍的酸菜,而小豆腐就成了满族家家户户的宝贵副食了。直到此刻,街上还有卖的。人们吃它,不只是好吃,还能怀旧,勾起人们对晚期冬季的各种情愫。小豆腐可做汤,也能够干炒,不只是副食,还能够顶主食。小豆腐一次能够磨出良多,熬好后能够放外面冻成团,吃时拿进来,很是便利。做大豆腐是要过包,将豆腐渣挤出来,而小豆腐是连豆腐渣一路吃,所以很经济,是过去贫民家及度荒时的绝好食物。

  畴前,满族几乎家家都有石磨,有的摆在院子里,有的放在厨房中,随时都能够磨小豆腐。黄豆泡涨后,将磨成细颗粒的豆乳水,加上干白菜、干萝卜缨子或者干葱叶等,一路放在锅中熬,熬熟后放盐就能够吃了。

  而麻籽豆腐,是满族的一个奇特发现,就是在磨小豆腐时,放入少量麻籽一路磨。麻籽中含有大量的油,有一种特殊的麻酥酥的香味,比没放麻籽的要好吃得多。可是麻籽的壳中含有一种有毒的物质,放得多,人吃后会头晕、嘴麻,因而麻籽要放得适量。

  西医认为麻籽味甘,性平,无毒,入药能刺激胃肠及胃肠黏膜,使其爬动加速,分沁增加,有润肠、清肠、消渴的功能。食用麻籽可医治胃动力不足、消化不良和便秘比及疾病。

  麻籽卵白质含量高达35.08%。卵白中球卵白含量最为丰硕,达到了43.4%。养分参数阐发表白,麻籽是一种优良的卵白质资本。赤峰乡土着土偶家出产的麻籽豆腐采用低温速冻手艺,不含任何添加剂。

  可用来制造多种美食,入菜有奇特香味,合用于炒、炖、蒸等烹饪方式,可作为主料、辅料、调料出此刻菜肴中。与鸡蛋、蘑菇、白菜、酸菜、豆角等搭配成菜风味尤佳,有入口不忘的奇异结果,也可用来蒸蛋羹或配菜做馅食用。

  乡土小炒:

  原料:麻籽豆腐500克,豆角100克,肉末100克,花生仁50克,枸杞子10克,虾仁50克,干椒节5克,葱花、蒜末、姜米各10克,精盐、味精各10克。

  做法:豆角切丁后煮熟,花生仁炸至酥脆,虾仁去虾线洗净。锅加热后入色拉油50克,下葱、姜、蒜炸香,入麻籽豆腐煸炒几下后插手所有辅料,下精盐、味精,炒拌平均后起锅装盘即可。

  麻籽豆腐蒸蛋:

  原料:麻籽豆腐300克,鸡蛋6只,肉未100克,葱花50克,干椒节5克,甜面酱20克,酱油10克,精盐、味精各5克。

  做法:麻籽豆腐入锅稍炒出香味后装入深盘,鸡蛋洗净后豆整只磕打在麻籽豆腐上,上屉蒸5分种至鸡蛋成熟;锅中加色拉油50克下葱花炸香、甜面酱煸香后下入肉未,加精盐、味精、酱油等调味后装在蒸好的鸡蛋上即可。

  木桶麻籽豆腐:

  原料:麻籽豆腐500克,肉未100克,豆芽50克,干椒节20克,葱花、姜未各10克,白糖10克,精盐、味精各10克。

  做法:锅内加油50克,下入葱花、姜未、麻籽豆腐炒香后装入木桶,木桶内可提前插手炒热的盐或者烧热的鹅卵石,上面垫好锡纸。另起锅加油50克,下入干椒节、肉未、豆芽炒熟调味后浇在麻籽豆腐上即可。

  雪菜炖麻籽豆腐:

  原料:麻籽豆腐250克,鸡蛋4只,雪菜150克,葱花、姜未各10克,精盐、味精各5克。

  做法:鸡蛋打入碗中,下入麻籽豆腐搅拌平均;起锅加底油50克,入葱姜炸香,加雪菜(切丁、粒、段均可)略炒,加开水500克烧沸后淋入麻籽豆腐与鸡蛋的夹杂液,锅加盖炖1至2分钟即可,起锅撒入少许葱花或葱叶。

  鲜虾麻籽豆腐煎蛋:

  原料:麻籽豆腐200克,鸡蛋4只,虾仁50克,葱花20克,精盐15克。

  做法:鸡蛋磕入碗中,插手麻籽豆腐、虾仁、葱花、精盐一路搅拌平均;起锅烧热后插手色拉油100克,将碗中夹杂物倒入锅中,小火煎至两面金黄即可。

  双色皮冻:

  原料:猪肉皮:1000克,麻籽豆腐300克,精盐40克。

  做法:肉皮洗净后焯水,去掉多余油脂,加清水2000克,入屉蒸60分种(也可小火熬制),取出滤去肉皮加另用,清汤中插手麻籽豆腐后继续蒸10分种,插手精盐。将蒸好的麻籽豆腐皮冻倒入一方型容器中天然沉淀,待完全冷却后却可发切成型,可带蒜汁食用。

  麻籽豆腐灌汤虾球:

  原料:麻籽豆腐皮冻200克,虾仁300克,面包糠200克,精盐、味精各10克,胡椒粉5克,葱姜汁10克。

  做法:虾仁制成蓉,插手以上调味料搅匀,麻籽豆腐皮冻切成手指肚大小的丁。将虾蓉制成球状,用手指将皮冻丁塞入两头,沾上面包糠入六成热油锅中炸到成熟即可。:

  麻籽酱局豆角

  原料:麻籽酱:锅加色拉油100克,下入麻籽豆腐500克,小火慢炒至香味析出,插手精盐调味,(麻籽豆腐本身具有奇特的风味,用其成菜应尽量罕用调味品)出锅后用密漏过滤一遍,以削减棵粒,使之愈加细腻,装入盛器中,加少许葱油封住,即成麻籽酱,可做为调味品利用。

  做法:豆角精选后过油,锅内少许底油入葱花爆香,下入麻籽酱,炒匀,下入豆角稍煸即可出锅。

  麻籽酱局南瓜:

  原料:南瓜500克,麻籽酱100克,生粉30克。

  做法:切片,拍生粉后入油锅炸至成熟,另起锅加底油,下入麻籽酱地,炒匀,加南瓜翻匀即可。

  麻籽酱局蟹:

  原料:青蟹,麻籽酱,葱段、姜片。

  做法:青蟹斩块清净,用清洁毛巾吸去多余水分,在露肉拍生粉,下入七至八成热油锅中浸炸至熟;另起锅加底油,下入葱段、姜片爆香,入麻籽酱,炒匀,插手蟹块翻匀即可。

  .松花江文化网

  援用日期2015-01-17

  词条标签:

  麻籽豆腐图册

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