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20年川菜大厨在家制作正宗酸菜鱼做法酸辣可口鱼肉特嫩

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-04 05:59    关注度:

  酸辣鱼是一道四川的特色名菜,次要是以酸辣为主,味稠密,泡菜味凸起,具有浓重的四川民间家常风味,酸辣鱼主料为鲫鱼,次要烹调工艺是炒。成品酸辣鱼辣中带酸,酸里回甜,可谓甘旨至极。

  一、正宗酸菜鱼

  原料:草鱼1条 酸菜半颗 葱1根 姜一块 蒜几瓣 干红辣椒1小把 八角1个 花椒1撮 野山椒几颗 盐、蛋清、淀粉、胡椒粉、白酒、食用油各适量

  1、鲤鱼肚子里的内脏去掉,鱼鳞刮清洁,剪去鱼鳍并冲刷多次后,去除腥线。沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二,将鱼肉片成大小适中的鱼片,鱼头剁两半,鱼骨剁小块

  2、在鱼片里插手适量盐,打入半个蛋清,2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀,腌制半个小时摆布,鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制

  3、葱切碎、姜切丝、辣椒用铰剪剪开去掉籽,酸菜事先浸泡2小时,然后切丝入热水锅焯几分钟,然后捞出沥干水分

  4、锅里放1勺油,开小火,凉油下锅一半的辣椒,插手葱姜、八角、花椒和野山椒煸炒,下入切丝的酸菜翻炒,将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒,翻炒平均后倒入热水,水中插手适量盐

  5、等水沸腾后转中火炖5分钟,将腌好的鱼片一片片丢入水中,鱼片一熟就关火,将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中

  6、1大勺油倒入锅中,小火加热,油七成热后关火,将剩下的干红辣椒段放入油里,并敏捷浇在盆里的鱼肉上,酸菜鱼即成

  二、正宗酸菜鱼做法二

  原料:黑鱼一条 酸菜一包 干红辣椒10多个 花椒一小把 葱、姜、蒜各适量 青椒一个 干淀粉三匙 蛋清一个 盐适量

  1、预备好所需要的原料。酸菜切块

  2、把鱼去头,刀倾斜着片掉鱼骨,剩下净鱼肉

  3、用水把鱼冲一下,洗清洁,刀斜40度,从尾部起头片鱼,标的目的是刀刃朝向尾部,片成鱼片

  4、片好的鱼片,放一汤匙盐搓洗,用水冲刷成明亮通明的鱼片

  5、鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍

  6、用手抓拌平均,腌制20分钟

  7、鱼头鱼骨洗净血污备用

  8、酸菜焯水,捞出备用

  9、干红辣椒切小断,葱切大断儿,姜切片,蒜切片

  10、锅里放油,炒香葱姜蒜

  11、下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色

  12、放入酸菜继续炒一两分钟

  13、放足量开水,大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白。放入盐调味

  14、捞出鱼头和酸菜等等,捞出来铺在盆底

  15、大火烧开鱼汤,鱼片一点点放入

  16、鱼片7、8成熟捞出放在盆上面,倒入鱼汤

  17、锅里放油,凉油放入花椒和辣椒,小火烧,辣椒变得油亮干酥

  18、花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青椒撒在鱼片上,油大火烧冒烟,浇在鱼片上即可

  三、酸菜鱼的制造方法

  1、制造酸菜鱼的酸菜能买到四川正宗的泡青菜为好

  2、鱼骨,鱼头先煎一煎做出的汤才白

  3、做酸菜鱼一般用黑鱼,草鱼比力多

  4、鱼片易熟,下锅一般无需2分钟就可熟,过久就不嫩了

  以上就是正宗酸菜鱼的制造方法,喜好的话就关心并留下你的出色留言吧。

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