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这才是正宗酸菜鱼做法30年川菜大厨免费分享值得收藏

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-03 04:24    关注度:

  罗杰塔的厨房

  酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆的典范菜品,以其特有的调味和奇特的烹饪技法而著称。关于酸菜鱼的汗青来历众口一词,至今也无法考据,后经传承,制造方式此刻也各有分歧,但口胃根基分歧。今天给大师分享一个烹调了40年不足的重庆大厨做的酸菜鱼做法,属于比力保守的做法,味道绝对很是甘旨!

  预备材料:草鱼一条(家里有小孩能够用鲈鱼,没刺)、四川泡酸菜、泡姜、泡辣椒、蒜花椒葱花适量

  一、鱼清洗清洁,泡菜洗清洁堵截备用。鱼切完要用水洗一下,把血水洗清洁

  二、把鱼清洗清洁,去头尾,再将鱼剖成两半,然后,用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。

  三、入碗,用盐、料酒、胡椒粉、湿淀粉水码味,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,腌制15分钟摆布

  四、主要的步调炒酸菜,良多人酸菜欠好吃就是由于这步没做好,第一要用适量猪油加菜籽油慢火炬酸菜炒干,只用清油炒,吃起来没有那种浑朴感。顺次插手野生椒,插手清水

  五、大火烧开插手鱼头,鱼骨花椒熬的差不多放入粉丝煮20到30秒倒出

  六、热锅烧开水把鱼片滑入开水,稍微搅拌一下,不需要煮沸,顿时把鱼片捞起来差不多2到3成熟的样子把鱼片装在大盘里垫底(可能你们日常平凡吃的鱼片都在上面,由于这个是正宗保守的做法,目标是让高汤把鱼浸熟,如许的鱼肉才不会散,如许更嫩滑)再把适才煮的酸菜鱼骨汤倒进去

  七、最初还要淋油,热锅把油烧热,把剁碎的野生椒,姜蒜炒香喜好麻的能够适量加点花椒撒点葱花把热油倒进去,如许一道地道的酸菜鱼就搞掂了。保守的工艺酸菜鱼,如许做出来的酸菜鱼汤酸菜粉丝能全数吃光,喝光,味道绝对一绝

  喜好记得关心,不懂能够留言,这是一个大厨教的方式。吃过真的很好。后经传承,制造方式此刻也各有分歧,但口胃根基分歧。

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